Original article (German)
L’école de cuisine en ligne qui élève la cuisine japonaise en Europe au niveau supérieur
Les sushis peuvent être de la restauration rapide bon marché ou bien une cuisine sophistiquée, selon les compétences du chef. Afin de mettre l’expertise nécessaire à la disposition des chefs, le «Master of Japanese Cuisine Academy» propose des cours de cuisine en ligne, pendan
t lesquels les participants reçoivent des conseils et retours personnalisés de la part de chefs de cuisine japonaise renommés internationalement.
La cuisine japonaise est un défi: une préparation et une présentation soignées des plats ne sont pas faciles à maîtriser, surtout lorsque vous n’êtes pas au Japon. Le chef cuisinier Hideyuki Takahashi et Kazumi Wickenkamp, fondatrice de la Master of Japanese Cuisine Academy, veulent relever ce défi et apporter la solution à travers le monde digital. Le Master of Japanese Cuisine Academy est la seule académie à offrir des cours de cuisine en ligne et ainsi permettre aux étudiants d’apprendre l’art de la cuisine japonaise sous la direction de chefs cuisiniers renommés. Ces cours sont destinés à la fois aux chefs professionnels et aux cuisiniers à domicile dans le monde entier.
Monsieur Takahashi, quelle est la particularité de la cuisine japonaise?
La cuisine japonaise est tellement variée, du kaiseki au ramen. J’ai commencé à travailler comme chef à l’âge de 18 ans. Depuis, j’ai travaillé pour de nombreux restaurants de renom, dont le célèbre restaurant Kaiseki TOKYO KITCHO et le singapourien Shinji by Kanesaka (deux excellents restaurants étoilés au Michelin). J’ai également enseigné à des étudiants du monde entier à la Tokyo Shushi Academy pendant quelques années. Mais il y a encore tant à apprendre et à découvrir chaque jour. Je pense que la diversité et la sophistication sont certainement les aspects les plus fascinants de la cuisine japonaise.
Comment vous est venue l’idée de la Master of Japanese Cuisine Academy?
Quand j’ai commencé à travailler à l’étranger, de nombreux cuisiniers et habitants m’ont demandé de leur enseigner la cuisine japonaise. Bien que la cuisine japonaise bénéficie d’un intérêt croissant, il y a peu d’opportunités d’apprendre véritablement la cuisine japonaise. Il n’y a presque pas d’école de cuisine en dehors du Japon qui enseigne l’art de la cuisine japonaise à un niveau approprié. De nombreuses écoles culinaires au Japon n’enseignent qu’en japonais. Les écoles de cuisine pour les étudiants non japonais n’offrent pour la plupart que des cours de courte durée, où il est impossible de couvrir les techniques en détail.
D’un autre côté, il existe désormais diverses vidéos sur des plateformes comme YouTube. Cependant, celles-ci ne sont pas non plus parfaits. La plupart du temps, vous ne pouvez pas acquérir toutes les compétences nécessaires pour préparer de délicieux plats japonais grâce à une vidéo gratuite. Le fondateur Kazumi et moi avons conçu le Master of Japanese Cuisine Academy pour résoudre le problème. Pour offrir l’opportunité d’apprentissage au plus grand nombre de personnes dans le monde, nous avons choisi de lancer une académie «en ligne».
Quelle est la particularité de l’académie ?
Connaître une recette ne suffit pas pour cuisiner un bon plat. Pour devenir un bon cuisinier (amateur ou professionnel), vous avez besoin de beaucoup de pratique et de conseils personnalisés.
C’est pourquoi notre académie accorde une grande importance au système de “feedback”. Nos étudiants reçoivent des retours et conseils personnalisés détaillés directement des chefs cuisiniers. C’est la plus grande différence avec les autres contenus de cuisine en ligne. C’est comme avoir un maître cuisinier à vos côtés en permanence.
Comment fonctionne l’académie ?
Il y a deux aspects : Le premier aspect est l’offre de contenus en ligne (textes et vidéos) pour l’auto-apprentissage. Et le deuxième aspect est l’interaction avec nos chefs cuisinier renommés, avec conseils et retours personnalisés à la clé. Par exemple, un élève qui a envoyé une vidéo ou une photo de sa cuisine recevra des conseils, des astuces et des techniques du chef pour améliorer sa cuisine. L’interaction, les conseils et les retours prennent la forme de textes ou bien de discussions par vidéo. Grâce à ces sessions interactives, les enseignants peuvent examiner de près les compétences culinaires de leurs élèves, discuter leur technique et leur donner des instructions détaillées. De cette façon, vous pouvez découvrir comment vous améliorer, avec des conseils adaptés à vos compétences et désirs individuels. Ce ne serait pas possible avec des livres ou des vidéos.
Un excellent exemple est Alex, un jeune chef de sushi passionné travaillant dans un restaurant japonais en Suisse. Il a un ami chef sushi qui lui a recommandé le cours de sushi en ligne. Même avant le cours, Alex avait déjà de bonnes connaissances de base en sushi, mais il n’était toujours pas satisfait de la qualité de ses sushis et de son temps de préparation. Pendant les cinq semaines du cours, Alex a partagé des photos et des vidéos de ses sushis et du processus de préparation avec un maître chef de sushi. Et le chef cuisinier a donné à Alex des commentaires détaillés lors d’une session hebdomadaire de mentorat en ligne ainsi que par e-mail.
Au terme de ces cinq semaines, il a réussi le cours et a ainsi reçu un certificat d’achèvement. Alex déclare : « Je suis plus que satisfait de l’amélioration de ma technique de préparation de sushi et de l’expérience unique d’apprendre l’art du sushi directement auprès d’un chef cuisinier! Mon professeur était un vrai maître de la cuisine japonaise. Il a également compris mes défis en utilisant uniquement les photos et vidéos de mes sushis et m’a donné exactement les conseils dont j’avais besoin. Par conséquent, je recommande ce programme à mes amis chefs de sushi! ”
Un coup d’oeil sur le blog où les élèves partagent leurs progrès le démontre : Le système fonctionne!
